Weißwein, ein erfrischendes Getränk, das oft zu festlichen Anlässen und geselligen Zusammenkünften genossen wird. Doch wie entsteht dieser köstliche Wein, der von vielen so geschätzt wird? In diesem Beitrag werfen wir einen Blick hinter die Kulissen und erkunden den faszinierenden Prozess der Weißweinherstellung
Schritt 1 der Weißweinherstellung: Die Auswahl der Trauben
Die Grundlage eines exzellenten Weißweins liegt in der Wahl der Trauben. Winzer wählen sorgfältig reife, gesunde Trauben aus, um einen optimalen Zucker- und Säuregehalt zu gewährleisten. Rebsorten wie Chardonnay, Sauvignon Blanc und Riesling sind bekannt für ihre Qualität und Vielseitigkeit in der Weißweinherstellung.
Schritt 2: Die Weinlese
Die Weinlese, auch bekannt als „Ernte“, ist ein entscheidender Moment im Weinherstellungsprozess. Sie erfolgt normalerweise im Herbst, wenn die Trauben ihre optimale Reife erreicht haben. Die Winzer müssen vorsichtig sein, um die Trauben nicht zu beschädigen, da dies die Qualität des Weins beeinträchtigen kann. Handgelesene Trauben zeigen oft die Sorgfalt und Aufmerksamkeit des Winzers.
Schritt 3: Das Pressen
Nach der Ernte werden die Trauben vorsichtig gepresst, um den Saft zu extrahieren. Bei der Herstellung von Weißwein ist es wichtig, den Saft von den Schalen zu trennen, da diese die Farbe und Bitterstoffe enthalten, die für Rotweine gewünscht sind. Der gewonnene Traubensaft wird dann in Edelstahltanks oder Eichenfässer zur Fermentation überführt.
Schritt 4: Die Fermentation
Während der Fermentation verwandeln Hefeorganismen den Traubensaft in Alkohol und Kohlendioxid. Bei Weißweinen erfolgt die Fermentation oft bei kontrollierten Temperaturen, um die Aromen zu bewahren und eine harmonische Balance im Wein zu erreichen. Dieser Prozess kann mehrere Wochen dauern und ist entscheidend für den Charakter des fertigen Weins.
Schritt 5: Die Reifung
Nach der Fermentation wird der junge Wein in Fässer oder Tanks zur Reifung überführt. Während dieser Phase entwickelt der Wein seine Aromen und wird komplexer. Einige Weißweine werden im Edelstahltank gelagert, um ihre Frische zu bewahren, während andere in Eichenfässern ausgebaut werden, um zusätzliche Geschmacksnuancen und eine sanfte Vanillenote zu erhalten.
Schritt 6: Die Abfüllung und Lagerung
Nach der Fermentation wird der Wein zur Reifung gelagert. Einige Weißweine reifen in Edelstahltanks, um ihre Frische und Fruchtigkeit zu bewahren, während andere in Eichenfässern eine zusätzliche Geschmackstiefe entwickeln. Der Winzer überwacht diesen Reifungsprozess genau, um den perfekten Zeitpunkt für die Abfüllung zu bestimmen.
Woran erkenne ich guten Weißwein?
Der Wein ist nun abgefüllt und bereit zum Verzehr. Aber woran erkenne ich denn jetzt ob es sich um einen guten Weißwein handelt? Lasst uns gemeinsam einen genauen Blick drauf werfen.
Weingut und Herkunft
Klar, der Winzer. Achte auf Weingüter oder Weinregionen. Der Standort des Weinguts zeigt dir im ersten Schritt, ob der Wein zu etwas taugt. In Österreich zum Beispiel erhaltet ihr sensationelle Grüne Veltliner, Muskateller oder auch Welschriesling. Außerhalb Österreichs, gibt es auch sehr bekannte Weinregionen, zum Beispiel Burgund in Frankreich, Mosel in Deutschland oder Napa Valley in den USA.
Jahrgang
Der Jahrgang gibt an, in welchem Jahr die Trauben geerntet wurden. In manchen Jahren sind die Bedingungen für das Wachstum der Trauben besonders günstig, was zu besseren Weinen führen kann. In der Regel sind Weine aus guten Jahrgängen hoch angesehen.
Aussehen & Aroma
Betrachte die Farbe des Weins. Bei Weißweinen kann dies von blassgelb bis goldgelb variieren. Ein klarer und glänzender Wein deutet auf Qualität hin.
Rieche am Wein. Ein guter Weißwein sollte komplexe Aromen haben. Du könntest Aromen von Früchten, Blumen, Gewürzen oder sogar mineralischen Noten wahrnehmen.
Geschmack
Kosten ist der wichtigste Schritt. Achte auf den Geschmack des Weins. Ein hochwertiger Weißwein sollte gut ausbalanciert sein – nicht zu sauer, nicht zu süß. Er sollte eine angenehme Frische und einen langen Abgang haben.
Ein erfahrener Winzer nimmt regelmäßig Proben, um den Fortschritt des Weins zu überprüfen. Ein guter Weißwein sollte eine ausgewogene Säure, eine angenehme Frische und komplexe Aromen aufweisen. Bei der Verkostung solltest du auf Nuancen von Früchten, Blumen und Kräutern achten.
Eine kleine Zusammenfassung
Ein qualitativ hochwertiger Weißwein ist das Ergebnis von Leidenschaft, Erfahrung und handwerklichem Geschick des Winzers. Indem du dich mit dem Herstellungsprozess vertraut machst und aufmerksam verkostest, kannst du die feinen Unterschiede zwischen verschiedenen Weißweinen erkennen und den für deinen Geschmack perfekten Wein auswählen.
Egal, ob du ein erfahrener Weinkenner oder ein Neuling in der Welt des Weißweins bist, die Weißweinherstellung ist ein faszinierendes Handwerk, das es zu entdecken gilt. Genieße jeden Schluck und lass dich von der Vielfalt und Raffinesse der Welt des Weißweins verzaubern.
